Výraz, ktorý sa v gastronómii veľmi nepoužíva, hlavne preto, lebo je ťažko merateľný a predsa tam je. Zamýšľame sa nad jednotlivými faktormi, ale nie nad celkovým fungovaním a ladením týchto faktorov dokopy.
Duša prevádzky sa skladá z : Dizajnu prevádzky, Personálu, Ozvučenia, Osvetlenia.
Ak všetky tieto faktory ladia a dochádza k harmónii medzi nimi, zvyšuje sa spokojnosť, spomalenie a vnímanie hosťa v prevádzke, kde sa sám bude veľmi rád vracať a odporúčať vašu prevádzku svojim blízkym. Ak len jeden z týchto faktorov neladí v celkovej atmosfére prevádzky, dochádza k vnútornému narúšaniu harmonického kľudu.
Hosť nebude vedieť upresniť čo mu vadí, ale pri ďalšom rozhodovaní sa, kde v podvečer zájsť, mu bude jeho podvedomie naznačovať, že vo vašej prevádzke mu niečo nesedelo a mal by skúsiť aj konkurenciu. A to určite nie je to, čo chcete. Keď vytvoríte harmóniu medzi faktormi, nielen že sa hostia budú do vašej prevádzky radi vracať, ale aj personál tam bude rád pracovať a prinášať nové nápady. Smerovanie k harmónii je nikdy nekončiacim sa procesom, inak povedané Kaizen.
V tejto časti pokračujeme v osvetlení: Hlavné a vedľajšie osvetlenie
Hlavné osvetlenie
Hlavné osvetlenie vytvára najviac svetla v prevádzke alebo chodbových priestoroch. Samozrejme pre každý typ gastro-priestoru sú jasné normy koľko luxov majú mať a v akej výške. Nie je to len o tom aby hostia, alebo personál videli kam idú, ale aj preto aby sa personálu nekazili oči pri slabom osvetlení, alebo ich neboleli pri veľmi silnom osvetlení.
Nad hlavným osvetlením si lámu hlavu ako majitelia tak aj projektanti, ale v zásade tu platí, že nie je všetko zlato čo sa blyští. A preto drahé a luxusné svetlá nemusia byť to najšťastnejším riešením pre danú prevádzku. V kaviarni je možnosť pre kreativitu, očakávam tam preto zaujímavejšiu atmosféru a hru so svetlom, reštaurácia môže byť kľudne svetlejšia, hostia chcú predsa vidieť čo jedia.
Na obrázku je dizajnová kaviareň, alebo reštaurácia s bodovým a zároveň ostrým svetlom, ktoré v plnej tme naberie ešte na ostrosti a hostia pomaly pred ním začnú privierať oči. U citlivejších ľudí to vyvolá nepríjemný pocit až bolesť hlavy. Zažil som aj v lukratívnej zóne v hlavnom meste reštauráciu, ktorá používala číre sviečkové žiarovky a za nimi mali zrkadlo, čím sa zdvojnásobil počet žiaroviek a ostrého svetla. To bolo maximálne nevhodné pre typ priestoru prevádzky a príliš ostré svetlo mi znepríjemnilo čas strávený pri jednaní.
Tak sa poďme pozrieť ako by to malo vyzerať s hlavným osvetlením a kde zamerať svoju pozornosť.
Svetlo sa ťahá pod tienidlami a určite ste si všimli aj odtieň farby svetla, ktorý sme preberali v prvej časti. Vzniká tým zaujímavá atmosféra. Tento projekt jasne poukazuje na hru so svetlom a rozložením svetla v priestore, pomalým stmavením, môžete kopírovať dennú či večernú dobu a tým prispôsobiť hosťom vnímanie svetla pri prechode z prevádzky na ulicu.
Na tejto reštaurácii si všimnite tienidlá s hrou žltej prelínajúcej sa do červenej farby. Opäť odtiene nášho slnka. Ak už máte osvetlenie hotové, môžete použiť tienidlá a utlmiť priame svetlo, bude to určite menej nákladné ako kupovať celé nové a kompletné osvetlenie.
Tiež sa dá využiť úplné schovanie svetiel, a možnosti využiť strop na maľby alebo dekorácie. Odtieň farby ostáva žltý a svetlo je nepriame, vytvára útulnú atmosféru kde sa hostia budú radi vracať.
Vedľajšie osvetlenie
Ak ste sa už pohrali so svojím hlavným osvetlením, môžeme v kľude prejsť na vedľajšie osvetlenie, ktoré hrá taktiež veľmi dôležitú rolu, sadnite si za stôl v prevádzke a uvedomte si že vedľajšie osvetlenie je bližšie k hosťovi ako to hlavné a môže na hosťa vplývať ešte intenzívnejšie ako hlavné osvetlenie…
Tak by to nemalo vyzerať:
Bočné ostré svetlo z oboch strán a ešte v bezprostrednej blízkosti hostí naruší pohodu, pre ktorú si prišli.
Vnímajte hru s bočným svetlom:
Krásne tlmené a doplňujúce bočné svetlo, ktoré dotvára atmosféru a zároveň dodáva viac svetla pre reštauráciu. Kombinácia veľkého svetlíka a bočného osvetlenia môže ladiť a vytvoriť príjemnú a vnímavú atmosféru.
Dôkladne nastavené svetlo s vytvorením kriviek pre zvýraznenie obrazov v reštaurácii. Všimnite si ponechanie vedľajšieho tlmeného svetla a jasný odkaz pre oči hosťa. Takéto nastavenia by Vám mal vedieť spracovať každý svetelný projektant vo Vašom meste.
Knižné kaviarne, momentálne tak populárne v mestách si našli retro typ priameho osvetlenia, ktoré pri znížení intenzity pôsobí ladne a zároveň vydáva požadované svetlo, len žiaroviek musí byť viacej na danej ploche.
Čo je vlastne výnimka z celého kontextu o tlmenom a nepriamom osvetlení.
Na záver: Ak nemáte cit pre svetlo a správne uspôsobenie ho, oslovte svetelného projektanta, zadajte mu jasné požiadavky a on vám vytvorí skvost svetla, ktorý vám pomôže vyčarovať zaujímavú atmosféru, aby sa hosť zastavil a všimol si, že u vás je niečo iné… Ak už svetlo máte vyriešené, ale chceli by ste ho utlmiť, zájdite do veľkoobchodu s osvetlením a špecialisti vám pomôžu nájsť správne tienidlá pre svetlá vo vašej prevádzke.
V budúcom pokračovaní sa môžete tešiť na ozvučenie prevádzky. Pozrieme sa vplyv zvuku na hostí ale aj personál.