Staráte sa o známu košickú piváreň. Čo je najnáročnejšie na manažovaní takého veľkého pubu?
Najnáročnejšie a zároveň alfou a omegou celého biznisu je podľa môjho názoru uspokojiť zákazníka. Zabezpečiť celkový chod a každodenné fungovanie. Aby sa hostia v Dobrých Časoch cítili ozaj dobre. V prevádzke máme stabilne najviac výčapov na Slovensku, na dvoch baroch ich je vyše 50. Tečie nimi pivo varené v remeselných pivovaroch po celom svete. Za minulý rok mali naši hostia možnosť ochutnať viac ako 300 rôznych pív. Zabezpečiť celkovú logistiku v podniku s takouto pivnou rozmanitosťou je náročné. Samozrejme k pivu patrí aj dobrá kuchyňa, ktorej chod si taktiež vyžaduje nemalú pozornosť.
Ako sa vám pracuje so Staffinom a ako vám to pomáha v biznise?
So Staffinom sa mi, samozrejme, pracuje výborne. Je to veľmi praktická a prehľadná aplikácia. Je jednoduchá pre našich hostí a aj pre mňa ako manažéra.
Dostali ste už 134 pochvál a len 8 pripomienok. Bolo by pre vás lepšie, ak by ste ich dostali viac, ale je to pre vás prejavom toho, že je v podstate všetko v poriadku?
Samozrejme mi to číslo robí radosť. Fungujeme síce od decembra 2013, no stále sa vyvíjame. Snažíme sa byť i pri našej veľkosti v kontakte s naším zákaznikom, v čom nám Staffino výborne pomáha. Pri spustení aplikácie som očakával vyššiu mieru kritiky a menej pozitívnych ohlasov, takže som spokojný.
Aká je vaša klientela, prevažne študenti, turisti, rodiny s deťmi, štamgasti alebo aj stále noví zákazníci? Za akú skupinu hostí by ste boli radšej, ak by váš pub objavila a častejšie ho navštevovala?
Klientela sa buduje a úzko súvisí s ponúkaným servisom, čo si dobre uvedomujem. Gro našich hostí tvoria určite mladí ľudia, ktorých dopĺňajú milovníci piva každého veku. Veľmi ma teší, že nás vo veľkej miere vyhľadávajú turisti. Odmenou pre nás je každý spokojný zákaznik.
Čo je podľa vás pre zákazníkov najpríťažlivejšie, mať sympatickú a spoľahlivú obsluhu, udržiavať dobré ceny alebo organizovať stále nejaké akcie pre ľudí?
Podľa môjho názoru všetky uvedné faktory. Myslím si však, že ľudí musíte baviť, musia mať pocit, že dostávaju pridanú hodnotu. Snažíme sa neustále inovovať, pretvárať priestor, v ktorom naši hostia trávia svoj čas. Zaujať ich akciami a v neposlednom rade rozmanitou ponukou.
Aké najväčšie problémy alebo výzvy vás každý deň čakajú na vašej prevádzke?
Neberiem to ako problém, ale určite najdôležitejšie je, aby zákazník dostal to, čo si objedná v čo najkratšom čase a v najvyššej možnej kvalite.
Aké problémy najčastejšie riešite s personálom?
Máme, dovolím si povedať, dobrý personál. Snažíme sa udržiavať mladý kolektív, s čím vznikajú aj problémy. Hlavne sa to týka fluktuácie, keďže ide vo veľkej miere o študentov a ľudí, ktorý si svoj život ešte iba začínajú budovať.
Aké vlastnosti by mal mať podľa vás spoľahlivý zamestnanec?
Podľa môjho názoru je veľmi dôležité, aby túto robotu nebral iba ako možnosť privyrobiť si, aby cítil zodpovednosť, že aj on je neodmyslitelnou súčasťou, ktorá buduje podnik a „ťahal“ s ostatnými za ten správny koniec. Iba vzájomnou synergiou sa dá dosiahnuť stabilná kvalita ponúkanych služieb.
Má pre vás zmysel sledovať aj konkurenciu, či ani nie, keďže sa hovorí, že každý pub či krčma sa na Slovensku musí uživiť?
Konkurencia je v trhovej ekonomike normálny jav, ktorý funguje v každom odvetví. V gastre sa situácia neustále mení, vstúpiť na trh v tomto segmente nemusí byť zdlhavá záležitosť. No teší ma, že konkurencia viac sleduje nás, ako my ju.
Aké sú vaše plány do budúcna, kde by ste sa chceli s týmto konceptom posunúť?
Riešime rôzne možnosti a vízie, no z môjho pohľadu je o tom ešte predčasné hovoriť.
Zaoberali ste sa všetkými hodnoteniami od ľudí?
Vidíme ich, tešia nás, tých 8 konštruktívnych sme samozrejme odkomunikovali s personálom, no uvedomujem si, že keď u nás sedí 500 hostí, je náročné uspokojť na 100 percent každého.
Presadili sa už niektoré podnety v praxi? Zmenili ste niečo na základe hodnotení od ľudí?
Naštastie sme nedostali podnet, na základe ktorého by sme museli niečo zásadne meniť, skôr nás odporúčania cez Staffino motivujú robiť to, čo robíme ešte lepšie.
Najviac pochvál dostali Miš Lauks, Peťa, Jožko a Kuki. Prechádzate si s nimi tieto hodnotenia? Máte nejaké porady alebo stretnutia, kde sa nimi zaoberáte?
Áno, samozrejme, je to veľmi dôležité. Personál musí cítiť, že podnety od ľudí vnímame.
Uvažovali ste už aj nad odmenami za pochvaly od ľudí? Veľa prevádzok už tak robí.
Áno, uvažujem nad tým. Staffino sa ukázal ako dobrý nástroj, na základe ktorého sa dá hodnotiť personál a s tým súvisia aj odmeny.
Sú pre personál hodnotenia motivujúce? Niekde sa dokonca pretekajú, kto ich dostane viac.
Áno je to tak, prebieha u nás vďaka Staffinu jedna veľká sútaž, ktorá mi vo veľkej miere zjednodušuje robotu. Je zaujimavé sledovať, ako takáto aplikácia dokáže motivovať personál.
Čo je najdôležitejšie pri vašej práci?
Najdôležitejšie je robiť ju čo najlepšie. O čo sa aj snažím 🙂
Akí sú slovenskí zákazníci? Nároční, alebo sa im treba stále venovať?
Máme radi svojich zákazníkov, su perfektní a neskutočne nás motivujú ísť stále ďalej.
Čo by mala mať skutočne dobrá piváreň? Môžete spomenúť všetko, aj to čo už máte aj čo by ste ešte radi u vás zaviedli.
Samozrejme, kvalitnú ponuku, to za čím hostia prídu, obohatenú o priateľské a zaujímavé prostredie s nezameniteľnou atmosférou. Je pre nás veľmi dôležité, aby u nás naši hostia zažili iba Dobré Časy 🙂
Čo sa snažíte robiť inak ako ostatní manažéri v tomto pivárenskom segmente?
Inak sme to celé pred Vianocami 2013 začali, s minimálnym marketingom sme otvorili prevádzku s 20 výčapmi a kapacitou 150 ľudí. K dnešnému dňu máme kapacitu vyše 500 hostí a výčapov viac ako 50. Sme úplne iní, nedržíme sa jednej značky a ľuďom dávame na výber v čo najväčšej miere. U niekoho si opýtate svetlé pivo, v lepšom prípade musíte dodať, že 12-ku. Našej obsluhe by táto informácia pomohla zorientovať sa v chuti zákazníka a niečo mu odporučiť, no stále by si mal z čoho vyberať. Naštastie stále platí, že dobré sa chváli samo, no nikdy sa netreba uspokojiť, čaká nás ešte dlhá cesta 🙂
PROFIL: Eduard Böszörményi sa narodil v Košiciach dňa 11.10.1988. Študoval na Hotelovej akadémii v Košiciach. Pracoval v košickom Spoločenskom pavilóne a v súčasnosti manažuje záhradnú piváreň Dobré Časy.