Podieľal na úspešnom štarte dvoch reštaurácií v centre Bratislavy Pulitzer a Pulitzer u zlatého jeleňa. Od zákazníkov dostal cez Staffino celkovo až 282 pochvalných hodnotení smerujúcich na personál, jedlo či kvalitu jeho prevádzok. Podarilo sa mu vyriešiť až 69 % pripomienok. Manažér mesiaca Andrej Gogola.
Andrej Gogola
Vlastníte a manažujete dve reštaurácie Pulitzer i Pulitzer u zlatého jeleňa. Kde je to pre vás náročnejšie?
My sme na to dvaja, ja a Edo Šiška. Pri rozbiehaní prvého Pulitzera sme boli v práci od rána do večera a spočiatku sme obsluhovali aj my. Tie začiatky sme si odmakali sami a vybudovali sme značku. Prešli sme všetkým, od kuchyne, cez bar či obsluhu. Niekto si otvorí reštauráciu, postaví tam manažéra, ale nemusí mu to fungovať. Po týždni sa s kolegom striedame, raz sme v jednom Pulitzerovi a potom v druhom. Reštaurácie sú kúsok od seba, čiže je to jednoduchšie.
Aké problémy najčastejšie riešite s personálom?
Najviac ma hnevá nezodpovednosť. Som rád, ak si ľudia svoju prácu vážia. U nás pracujú aj takí, čo sú s nami od začiatku.
Hodnotenia, ktoré dostali obe jeho reštaurácie
Čo je najdôležitejšie pri vašej práci?
Zodpovednosť a trpezlivosť pri práci s ľuďmi. Keď si niečo vybudujete, ale nebudete mať šťastie na ľudí, tak je to na nič.
Ako sa vám pracuje so Staffinom a ako vám to pomáha v biznise?
Pracuje sa mi s tým výborne. Bolo to pre mňa niečo nové, s čím som sa ešte nestretol. Nezdá sa to, ale nám to veľmi pomáha. Najmä v tom, že na základe hodnotení vieme, ako ďalej ľudí do budúcna motivovať. Páči sa mi na tom, že môžeme reagovať na podnety zákazníkov. Čím viac reakcií od ľudí nám začalo chodiť, tým väčší význam som tomu prikladal.
Príklady pripomienok, ktoré Andrej Gogola vyriešil
Najviac hodnotení cez Staffino dostáva Pulitzer u zlatého jeleňa. Prečo?
Zo začiatku mal viac hodnotení pôvodný Pulitzer. Máme tam už stálu klientelu a letnú záhradu. Druhý Pulitzer je živší, je na rušnom námestí, je tu viac ľudí.
Dokopy ste cez Staffino dostali 300 hodnotení na obe prevádzky. Zaoberali ste sa všetkými?
Prezrel som ich všetky aj s kolegom.
Presadili sa niektoré podnety v praxi?
Ak ľudia napíšu pripomienku na niektorého čašníka, tak si to viem vyhodnotiť, či je to pravda. A zatiaľ to tak aj bolo. Niektorí zákazníci mi napísali, že sa cítili tak dobre, akoby neboli ani na Slovensku. Potešilo ma to, ale na druhej strane aj zamrzelo, pretože to by malo byť v dnešnej dobe úplne normálne.
Reštaurácia Pulitzer
V Pulitzerovi u zlatého jeleňa dostávajú najviac pochvál chlapi Patrik a Vlado a u Pulitzera zasa dve ženy Kristína a Michaela. Ako si to vysvetľujete?
Podľa mňa je to U jeleňa vyrovnanejšie, ako v prvom Pulitzerovi, kde pracuje Kristína. Tá to má proste v sebe. Je usmievavá, sympatická a dokáže si ľudí získať. Na Gurman Feste sme ju mali vždy vpredu, lebo dokáže zaujať a s každým sa pustiť do reči.
Odmeňujete alebo inak motivujete personál, keď dostávajú pochvaly?
Určite. Nerobíme predsa za strojom, práca s ľuďmi je veľmi náročná.
Rozprávate sa s personálom o hodnoteniach, ktoré od zákazníkov dostali?
Berieme tieto hodnotenia vážne, riešime to aj na pravidelných mítingoch. Je to naše zrkadlo. Sťažnosti a pripomienky riešime hneď, ako prídu.
Sťažnosti, ktoré dostali obe jeho reštaurácie
Koľko času teraz venujete hodnoteniam?
Nedopovedám hneď, ale vždy si nájdem chvíľu na to, aby som si to prešiel. Dostávam notifikácie aj na mobil. Keď si nájdem čas, zavriem sa do kancelárie a odpovedám.
V čom by ste sa chceli zlepšiť, prípadne kam by ste sa chceli ešte v biznise posunúť?
Zlepšovať sa dá vždy. Prvý Pulitzer máme už šesť a pol roka. Ak by som niečo nové otvoril, tak na sídlisku s normálnou cenu nájmu, aby boli aj ceny za jedlo nižšie. Je taká sídlisková doba, teraz už ľudia nemusia ostať v centre. Prídu na sídlisko, kde už nenájdu jednu krčmu a zopár prevádzok ako kedysi, už si môžu vyberať. Sú doma, nemusia už nikam cestovať. Stále je tam priestor preraziť s našou kvalitou jedál a dobrou cenou.
Čo z toho podľa vás zákazníkov viac zaujme? Dobré jedlo za dobrú cenu či netypicky zariadená prevádzka. Alebo jednoducho ostať tradičný a veľmi nevytŕčať.
Zo začiatku sme sa snažili vymyslieť zaujímavý interiér. Pomáhali nám aj architekti. Prevádzka u Jeleňa pôsobí honosne a ľudia mali pôvodne rešpekt. Našťastie sa to už zmenilo. Zákazníkov stále chceme niečím zaujať. Plánujeme u Pulitzera rozbehnúť debaty na rozličné témy či koncerty. Stále treba prísť s niečím novým.
Pulitzer u zlatého jeleňa