Môžete mať nádhernú reštauráciu, to najlepšie kuchynské vybavenie, výborný marketing a skvelého šéfkuchára. Ak sa ale zákazník stretne s neochotou na strane obsluhy, tak sa prudko zvyšuje pravdepodobnosť, že sa už budúce nevráti. Ako sa tomu môžu majitelia vyhnúť, a ako naopak zlepšia kvalitu personálu tak, že bude jedným z ťahákov reštaurácie?
V tomto blogu vôbec nechceme kritizovať kvalitu slovenských čašníkov či čašníčok. Väčšina z nich každodenne vykonáva namáhavú prácu so stopercentným nasadením a hostia sú s ich službami spokojní. Budeme sa baviť čisto všeobecne o prípade, že to tak nie je a majiteľ musí riešiť problém s kvalitou personálu. Všetci si uvedomujeme, že táto situácia sa na Slovensku stále vyskytuje.
Mne a kamarátom z partie sa niečo podobné prihodilo pred pár dňami v hlavnom meste. Navštívili sme jednu z množstva reštaurácií v centre. Jedlo aj nápoje boli výborné, kvalite piva či hlavného chodu skutočne nebolo čo vyčítať. Celkový zážitok nám však skazil čašník, ktorý sa snáď ani raz neusmial, pri opätovnej objednávke kamaráta, ktorý prišiel neskôr, reagoval nervózne a celkovo sa tváril, akoby mal všetkého po krk. Možno išlo o ojedinelý prípad, navyše jedlo bolo skutočne skvelé, preto sa tam určite ešte vrátime. Iní hostia ale toľko pochopenia mať nebudú a na tento podnik zanevrú.
Najhorším riešením zo strany majiteľa je neustála kontrola, ba až šikanovanie personálu. To nikam nevedie, obsluha bude potom akurát pod veľkým stresom a z toho nevyhnutne pramenia chyby. Odporúčal by som sa zamerať na dôslednú analýzu a identifikáciu chýb, získanie spätnej väzby od zákazníkov a individuálny prístup k zamestnancom. Môžu využiť aj aplikáciu Staffino, pomocou ktorej môžu zákazníci reštaurácie hodnotiť konkrétneho čašníka či čašníčku. Majitelia takto získajú cenné informácie o obsluhe a problémy vedia individuálne riešiť. Priamo so zamestnancami, medzi štyrmi očami a s čistým stolom. To je tá najlepšia cesta k pozdvihnutiu kvality personálu.
Ľudia tvoria podnikanie a pri reštauráciách to platí priam niekoľkonásobne. Začína sa to pri kuchároch, končí práve pri obsluhe, ktorá pred zákazníkom reprezentuje reštauráciu. Nebráňte sa investíciám do zlepšovania kvality personálu, vybudujte si k zamestnancom individuálny prístup a sami potom uvidíte, že sa úroveň obsluhy vo vašom podniku zmení k lepšiemu.