Ozvučenie je výraz, ktorý sa v gastronómii veľmi nepoužíva, hlavne preto, lebo je ťažko merateľný a predsa tam je. Zamýšľame sa nad jednotlivými faktormi, ale nie nad celkovým fungovaním a ladením týchto faktorov dokopy.
Duša prevádzky sa skladá z : Dizajnu prevádzky, Personálu, Ozvučenia, Osvetlenia.
Ak všetky tieto faktory ladia a dochádza k harmónii medzi nimi, zvyšuje sa spokojnosť, spomalenie a vnímanie hosťa v prevádzke, kde sa sám bude veľmi rád vracať a odporúčať vašu prevádzku svojim blízkym. Ak len jeden z týchto faktorov neladí v celkovej atmosfére prevádzky, dochádza k vnútornému narúšaniu harmonického kľudu.
Hosť nebude vedieť upresniť, čo mu vadí, ale pri ďalšom rozhodovaní sa, kde v podvečer zájsť, mu bude jeho podvedomie naznačovať, že vo vašej prevádzke mu niečo nesedelo a mal by skúsiť aj konkurenciu. A to určite nie je to, čo chcete. Keď vytvoríte harmóniu medzi faktormi, nielen že sa hostia budú do vašej prevádzky radi vracať, ale aj personál tam bude rád pracovať a prinášať nové nápady. Smerovanie k harmónii je nikdy nekončiacim sa procesom, inak povedané Kaizen.
V tejto časti nahliadneme do ozvučenia prevádzky.
Stalo sa mi už viackrát, že som si ráno chcel dať štartovaciu kávičku v kaviarni a rozjímať chvíľu, kým došiel klient na stretnutie. Začal som však vnímať, že ma niečo ruší a bola to prihlučná a nevhodná hudba, buď techno, house alebo rock. Pri jednaní som si už všimol, že aj klient je nevrlý a nakoniec sme požiadali personál, aby hudbu stíšil. Síce s nevôľou, ale predsa stíšil. Poďme sa na to pozrieť z druhej strany. Personál ťahá niekoľko dní dvanásť a viac hodín denne.
Ráno sa potrebujú nakopnúť k pohybu a preto dobrá rytmická hudba im k tomu určite pomáha. Hudba ako podmaz tu ale nie je pre personál, ale pre hostí na dotvorenie atmosféry. Zrejme by sa teraz ozval personál, či majú počúvať uspávanky, pri ktorých sa nebude dobre pracovať a budú upadať do stagnácie v priebehu smeny. Niektoré sieťové gastronomické prevádzky majú presne predpísanú hudbu, pripravovanú účelne pre danú časť dňa. A vedia, prečo to robia.
Ďalšou nevhodnou situáciou je púšťanie rádia, či už lokálneho, alebo zahraničného, pretože rádia majú moderátorov a rôzne reklamné spoty, čo reálne vyzerá tak, že celkový hluk z komunikácií medzi hosťami je ešte rušený rozprávaním moderátora, ktorý sa na nich valí z každého reproduktora. To môže navodzovať nervóznu atmosféru vo vašej prevádzke a tento nepríjemný pocit môže zotrvať u hosťa a ovplyvniť jeho budúce plánovanie „kam za gastronomickým zážitkom.“
O správnych poplatkov pre SOZA (soza.sk) sa nebudeme zaoberať, existuje aj Youtube poplatok, kde budete využívať len tento hudobný kanál pre svoje účely. Určite by som to poriadne skonzultoval, aby nedošlo k prípadným pokutám.
Hudba nemusí byť uspávanka ani super rýchla, je dôležité sa pozrieť na koncept prevádzky a k nemu dotvoriť štýl hudby, ktorý pomôže naladiť celkovú atmosféru prevádzky. Ak nemáte prevádzku jasne orientovanú do konkrétneho štýlu, je tu pár tipov, akú hudbu môžete pripraviť a rozhodne nie sú rytmicky pomalé:
Buddha Bar
http://www.youtube.com/watch?v=gLf75mAOGrw
Wonderful Chill Out Music 2014
http://www.youtube.com/watch?v=jXa4QfICnOg
Cafe Del Mar & Chill Out Lounge Mix
http://www.youtube.com/watch?v=PB0M4BOYZos
100 Chillout Classics The World’s Best Chillout Album
http://www.youtube.com/watch?v=YFSCftwdpF8
Nepozerajte sa na hosťa, vnímajte ho.