Můžete mít krásnou restauraci, nejlepší kuchyňské vybavení, výborný marketing a skvělého šéfkuchaře. Pokud se ale zákazník setká s neochotou na straně obsluhy, tak se prudce zvyšuje pravděpodobnost, že už se příště nevrátí. Jak se tomu mohou majitelé vyhnout a jak naopak zlepšit kvalitu personálu tak, že bude jedním z taháků restaurace?
V tomto blogu určitě nechceme kritizovat kvalitu českých číšníků a číšnic. Většina z nich každodenně vykonává namáhavou práci se stoprocentním nasazením a hosté jsou s jejich službami spokojeni. Budeme se bavit čistě všeobecně o případu, že to tak není a majitel musí řešit problém s kvalitou personálu. Všichni si uvědomujeme, že tato situace se u nás stále objevuje.
Mně a kamarádům z party se něco podobného přihodilo před pár dny v hlavním městě. Navštívili jsme jednu z mnoha restaurací v centru. Jídlo i nápoje byly výborné, kvalitě piva a hlavního chodu nebylo co vytknout. Celkový zážitek nám však zkazil číšník, který se snad ani jednou neusmál a při opakované objednávce kamaráda, který přišel pozdě, reagoval nervózně a celkově se tvářil, jako by měl všeho po krk. Možná šlo o ojedinělý případ, navíc jídlo bylo skutečně skvělé, proto se tam určitě ještě vrátíme. Jiní hosté by ale po takové zkušenosti mohli na podnik zanevřít.
Nejhorším řešením ze strany majitele je neustálá kontrola,
dosahující někdy až téměř k šikanování personálu. To ale nikam nevede, obsluha bude akorát pod velkým stresem, ze kterého logicky pramení další chyby. Doporučil bych zaměřit se na důslednou analýzu a identifikaci chyb, získání zpětné vazby od zákazníků a individuální přístup k zaměstnancům.Majitelé mohou využít také aplikaci Staffino, pomocí které mohou zákazníci restaurace hodnotit konkrétního číšníka a číšnice. Majitelé takto získají cenné informace o obsluze a problémy mohou individuálně řešit přímo se zaměstnanci, mezi čtyřma očima a s čistým stolem. To je ta nejlepší cesta k vyzdvihnutí kvality personálu.
dosahující někdy až téměř k šikanování personálu. To ale nikam nevede, obsluha bude akorát pod velkým stresem, ze kterého logicky pramení další chyby. Doporučil bych zaměřit se na důslednou analýzu a identifikaci chyb, získání zpětné vazby od zákazníků a individuální přístup k zaměstnancům.Majitelé mohou využít také aplikaci Staffino, pomocí které mohou zákazníci restaurace hodnotit konkrétního číšníka a číšnice. Majitelé takto získají cenné informace o obsluze a problémy mohou individuálně řešit přímo se zaměstnanci, mezi čtyřma očima a s čistým stolem. To je ta nejlepší cesta k vyzdvihnutí kvality personálu.
Lidé tvoří podnikání a v restauracích to platí několikanásobně. Začíná se u kuchařů, končí u obsluhy, která před zákazníky reprezentuje restauraci. Nebraňte se investicím do zlepšování kvality personálu, vybudujte si k zaměstnancům individuální přístup a sami potom uvidíte, že se úroveň obsluhy ve vašem podniku změní k lepšímu.
