Úroveň gastronómie je určitým odzrkadlením kvality života v krajine. Čím viac dobrých reštaurácií, tým viac spokojných zákazníkov a aj turistov, ktorí sa tam radi vracajú. Na Slovensku urobili v tomto smere reštaurácie a stravovacie zariadenia ohromný skok vpred. Latka kvality sa za posledné roky výrazne zvýšila, stále však súperíme s problémami. Tie si podrobnejšie opíšeme.
1. Nemoderné menu
Základom reštaurácie je kuchyňa, ak jedlo nechutí, tak sa môžete snažiť vo všetkom inom, a aj tak k vám nikto nebude chodiť. Problém nie je ani tak v kvalite kuchárov, ale v nastavení menu. Hlavne v menších mestách dominujú jedálne lístky z ,,minulého storočia,“ ktorých základom sú viaceré úpravy kuracích pŕs a vyprážaný syr. Niekomu to chutiť samozrejme môže, dnes však ,,letí“ gastronómia úplne iného typu. Tá preferuje čerstvé jedlá so zeleninou a využitím kuchárskej kreativity.
2. Absencia menu v angličtine
Reštaurácie sú typickým miestom na obchodné stretnutia so zahraničnými partnermi. Preto je v dnešnej dobe potrebné, aby reštaurácia mala menu aj v anglickom jazyku, pripomínam, preložené kvalitne bez gramatických chýb. Bohužiaľ, nie vždy to tak býva. Minule som bol v reštaurácii s kamarátkou z Portugalska a pred objednávkou sme 15 minút strávili prekladom jedálneho lístka zo slovenčiny do angličtiny. Zbytočná námaha, čas sa dal využiť oveľa lepšie.
3. Nesprávna kalkulácia cien
Stále sa stáva, že majitelia nesprávne určia svoju cenovú politiku. Najčastejšie smerom nahor, čiže jedlá ohodnotia vyššie, než si trh pýta a potom sa čudujú, že je ich podnik prázdny. V tomto prípade treba použiť zdravý sedliacky rozum. Radšej mať plnú reštauráciu s lacnejšími jedlami, ako poloprázdny podnik s drahými jedlami. Logicky aj finančne výhodnejšie pre majiteľa vychádza prvá možnosť. Samozrejme, cena nesmie podliezť náklady, inak sa ako majiteľ rútite do finančnej samovraždy!
4. Marketing
V silnej konkurencii sa treba predať, to je nesporný fakt. Kto neinzeruje, neoslovuje zákazníkov, automaticky oproti ostatným stráca. Pritom nemusí ísť o žiadne finančne náročné reklamné kampane. Stačí webová stránka s kontaktnými informáciami a jedálnym lístkom, prípadne stránka na facebooku, kde reštaurácia informuje o dennom menu či novinkách. Zákazník má k nej okamžite jednoduchší prístup a vytvára si vzťah.
5. Obsluha
Dalo by sa povedať, že obsluha je istým problémom v každej krajine. Ide totiž o nepredvídateľný ľudský faktor, ktorý môže majiteľ ovplyvniť, nikdy však nemá skutočnú záruku, že sa čašník alebo čašníčka správa podľa predstáv. Aby sme nekritizovali, tak treba dodať, že veľká väčšina čašníkov na Slovensku spĺňa vysoké kvalitatívne nároky. Nájdu sa ale aj výnimky a tie vedia návštevu reštaurácie veľmi znepríjemniť. V tejto oblasti by mali majitelia podnikať iniciatívne kroky na zvýšenie kvality svojho personálu. Či už prostredníctvom školení alebo teambuildingov, alebo získavaním spätnej väzby od zákazníkov, vďaka ktorej zistia podrobné informácie o správaní svojho personálu.
Veríme, že problémov v našich reštauráciách a budeme sa skôr baviť o ich pozitívach. Už teraz môžeme povedať, že naše stravovacie zariadenia sú na dobrej ceste!
